[fusion_builder_container hundred_percent=”no” hundred_percent_height=”no” hundred_percent_height_scroll=”no” hundred_percent_height_center_content=”yes” equal_height_columns=”no” menu_anchor=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” status=”published” publish_date=”” class=”” id=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” margin_top=”” margin_bottom=”” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”17px” padding_left=”” gradient_start_color=”” gradient_end_color=”” gradient_start_position=”0″ gradient_end_position=”100″ gradient_type=”linear” radial_direction=”center” linear_angle=”180″ background_color=”” background_image=”” background_position=”center center” background_repeat=”no-repeat” fade=”no” background_parallax=”none” enable_mobile=”no” parallax_speed=”0.3″ background_blend_mode=”none” video_mp4=”” video_webm=”” video_ogv=”” video_url=”” video_aspect_ratio=”16:9″ video_loop=”yes” video_mute=”yes” video_preview_image=”” filter_hue=”0″ filter_saturation=”100″ filter_brightness=”100″ filter_contrast=”100″ filter_invert=”0″ filter_sepia=”0″ filter_opacity=”100″ filter_blur=”0″ filter_hue_hover=”0″ filter_saturation_hover=”100″ filter_brightness_hover=”100″ filter_contrast_hover=”100″ filter_invert_hover=”0″ filter_sepia_hover=”0″ filter_opacity_hover=”100″ filter_blur_hover=”0″][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ layout=”1_1″ spacing=”” center_content=”no” link=”” target=”_self” min_height=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” hover_type=”none” border_size=”0″ border_color=”” border_style=”solid” border_position=”all” box_shadow=”no” box_shadow_blur=”0″ box_shadow_spread=”0″ box_shadow_color=”” box_shadow_style=”” background_type=”single” gradient_start_position=”0″ gradient_end_position=”100″ gradient_type=”linear” radial_direction=”center” linear_angle=”180″ background_color=”” background_image=”” background_image_id=”” background_position=”left top” background_repeat=”no-repeat” background_blend_mode=”none” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” filter_type=”regular” filter_hue=”0″ filter_saturation=”100″ filter_brightness=”100″ filter_contrast=”100″ filter_invert=”0″ filter_sepia=”0″ filter_opacity=”100″ filter_blur=”0″ filter_hue_hover=”0″ filter_saturation_hover=”100″ filter_brightness_hover=”100″ filter_contrast_hover=”100″ filter_invert_hover=”0″ filter_sepia_hover=”0″ filter_opacity_hover=”100″ filter_blur_hover=”0″ first=”true” last=”true”][fusion_imageframe image_id=”3759|large” max_width=”” style_type=”” blur=”” stylecolor=”” hover_type=”none” bordersize=”” bordercolor=”” borderradius=”” align=”center” lightbox=”no” gallery_id=”” lightbox_image=”” lightbox_image_id=”” alt=”” link=”” linktarget=”_self” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” class=”” id=””]https://acetodivita.com/wp-content/uploads/2019/11/balsamico-nasce-solo-a-modena-1024×458.jpg[/fusion_imageframe][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container][fusion_builder_container hundred_percent=”no” hundred_percent_height=”no” hundred_percent_height_scroll=”no” hundred_percent_height_center_content=”yes” equal_height_columns=”no” menu_anchor=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” status=”published” publish_date=”” class=”” id=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” margin_top=”” margin_bottom=”” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=”” gradient_start_color=”” gradient_end_color=”” gradient_start_position=”0″ gradient_end_position=”100″ gradient_type=”linear” radial_direction=”center” linear_angle=”180″ background_color=”” background_image=”” background_position=”center center” background_repeat=”no-repeat” fade=”no” background_parallax=”none” enable_mobile=”no” parallax_speed=”0.3″ background_blend_mode=”none” video_mp4=”” video_webm=”” video_ogv=”” video_url=”” video_aspect_ratio=”16:9″ video_loop=”yes” video_mute=”yes” video_preview_image=”” filter_hue=”0″ filter_saturation=”100″ filter_brightness=”100″ filter_contrast=”100″ filter_invert=”0″ filter_sepia=”0″ filter_opacity=”100″ filter_blur=”0″ filter_hue_hover=”0″ filter_saturation_hover=”100″ filter_brightness_hover=”100″ filter_contrast_hover=”100″ filter_invert_hover=”0″ filter_sepia_hover=”0″ filter_opacity_hover=”100″ filter_blur_hover=”0″][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ layout=”1_1″ spacing=”” center_content=”no” link=”” target=”_self” min_height=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” hover_type=”none” border_size=”0″ border_color=”” border_style=”solid” border_position=”all” box_shadow=”no” box_shadow_blur=”0″ box_shadow_spread=”0″ box_shadow_color=”” box_shadow_style=”” background_type=”single” gradient_start_position=”0″ gradient_end_position=”100″ gradient_type=”linear” radial_direction=”center” linear_angle=”180″ background_color=”” background_image=”” background_image_id=”” background_position=”left top” background_repeat=”no-repeat” background_blend_mode=”none” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” filter_type=”regular” filter_hue=”0″ filter_saturation=”100″ filter_brightness=”100″ filter_contrast=”100″ filter_invert=”0″ filter_sepia=”0″ filter_opacity=”100″ filter_blur=”0″ filter_hue_hover=”0″ filter_saturation_hover=”100″ filter_brightness_hover=”100″ filter_contrast_hover=”100″ filter_invert_hover=”0″ filter_sepia_hover=”0″ filter_opacity_hover=”100″ filter_blur_hover=”0″ first=”true” last=”true”][fusion_text columns=”” column_min_width=”” column_spacing=”” rule_style=”default” rule_size=”” rule_color=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””]
Ogni sei, sette anni il deserto di Atacama in Cile, il più arido al mondo, si ricopre di una distesa variopinta di fiori. Corolle cremisi, lilla e candide sfumano i pendii e i piani cileni.
Sotto le fenditure aride di una terra bruciata dal sole si nascondono più di 200 specie di bulbi e rizomi endemiche, in attesa paziente che si verifichino le condizioni perfette e uniche al mondo per fiorire in tutto la loro rara bellezza.
Sì perché questo piccolo miracolo accada non bastano le piogge feconde de El Nino, devono anche essere regolari ne troppo abbondanti ne troppo scarse e contemporaneamente nell’inverno Australe le gelate non devono bloccare la germinazione dei bulbi.
Gli scienziati stanno ancora cercando di comprenderne il quadro generale.
Decine di turisti provano ogni anno a rubare i bulbi da questa terra, pensando di poter riprodurre quella singolarità altrove, un singolarità irriproducibile.
Anche la pianura modenese, in quel lembo di terra tra le prime colline e la bassa, da secoli è il nostro piccolo deserto di Atacama fiorito.
Infatti l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena può nascere solo in questa terra e in nessun altro paese o luogo remoto al mondo.
Coraggiosi pionieri del balsamico hanno provato a crearlo anche nelle terre canadesi. Ma il vero oro nero balsamico rimane incastonato solo nelle soffitte Modenesi.
Proprio come ad Atacama è in questa piccola enclave di sapore che si verificano alcune condizioni uniche ed essenziali perché sin da tempi antichi sia prodotto questo aceto esclusivo.
Essenzialmente sono 4 gli elementi fondamentali che devono coesistere:
– La composizione del terreno
– I vitigni utilizzati
– I legni delle botti
– Il microclima
L’aceto balsamico tradizionale di Modena viene prodotto solo ed esclusivamente da mosto cotto.
Questa preziosa materia prima deriva da uve nate su specifici terreni, dalla composizione unica.
Nell’area modenese infatti il terreno è ricco di micro elementi e ha una componente calcarea e argillosa.
Sembrerebbe povero di nutrimenti, invece tra queste zolle sono presenti enzimi e batteri che si sono sviluppati e vivono solo in queste condizioni.
Inoltre le caratteristiche del terreno sono ottimali per lo sviluppo di alcuni vitigni utilizzati nella produzione dell’aceto balsamico tradizionale di Modena: lambrusco, Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta Berzemino e occhio di Gatta.
Ed è solo da questi vitigni che è possibile prendere il mosto necessario alla produzione di balsamico, come recentemente chiarito nel disciplinare di produzione dell’ABTM.
L’aceto balsamico tradizionale per svilupparsi deve rimanere ad invecchiare in piccole botti di legno per almeno 12 anni.
I legni utilizzati derivano da specie arboree che vivono nel nostro territorio: rovere, castagno, ciliegio, frassino, gelso e ginepro.
Sono alberi che hanno caratterizzato per secoli le attività economica emiliane. Ogni essenza di questi legni conferisce sfumature organolettiche uniche all’aceto, rilasciati negli anni di invecchiamento.
Dall’amaro del castagno alla dolcezza del ciliegio per arrivare all’affinamento sempre più raro del ginepro.
Le botti di ginepro modenese son sempre più rare perché questa specie di conifera è diventata protetta, per evitare l’estinzione.
A tutte queste condizioni però manca forse la più importante: il microclima.
Ciò che non è riproducibile è il lento alternarsi dei freddi inverni di pianura e le estati torride modensesi.
Questi effetti sono amplificati dal fatto che le batterie di aceto vengono conservate da secoli nelle soffitte in cui l’escursione termica è molto forte e non termoregolata da impianti di riscaldamento e raffreddamento.
Nessun intervento meccanico o chimico, come invece accade per l’aceto IGP industriale
Solo quando abbiamo questi ingredienti tutti insieme allora il nostro aceto di Vita può sbocciare nella sua unicità, come i fiori di Atacama.
Se anche tu vuoi toccare con lingua la particolarità dell’Aceto di Vita clicca qui sotto e prenota il tuo assaggio
[/fusion_text][fusion_button link=”https://acetodivita.com/prodotto/assaggio-aceto-di-vita/” text_transform=”” title=”” target=”_self” link_attributes=”” alignment=”center” modal=”” color=”default” button_gradient_top_color=”” button_gradient_bottom_color=”” button_gradient_top_color_hover=”” button_gradient_bottom_color_hover=”” accent_color=”” accent_hover_color=”” type=”” bevel_color=”” border_width=”” border_radius=”4″ border_color=”” border_hover_color=”” size=”xlarge” stretch=”default” icon=”” icon_position=”left” icon_divider=”no” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””]Prova l’aceto[/fusion_button][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]